Fromage Le Grand 2

Description

Le Grand 2 est un fromage fermier à pâte ferme, pressée et cuite à croûte lavée. Il est constitué à 70 % de lait cru biologique provenant de vaches suisses brunes, ainsi qu’à 30 % de lait de chèvre biologique. Il bénéficie de qualités aromatiques supérieures et des saveurs subtiles propres au terroir de Portneuf.

Le lavage à la saumure et l’affinage de 3 mois confèrent à la croûte une couleur cuivrée. La pâte jaune beurre est parsemée de petites ouvertures irrégulières et possède une texture souple. Le fromage présente un arôme et une saveur lactiques légèrement caprins aux notes torréfiées et de fruit acidulé, avec une pointe fermière.

Son nom, Le Grand 2, possède un double sens. Il évoque à la fois la combinaison de deux types de laits dont il est composé, ainsi que le nom de l’endroit où est située la fromagerie, soit sur le Rang 2 à Grondines. L’illustration sur son étiquette représente « l’heure de la traite », une réalisation de Robert Julien, un artiste de la région.

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